加顆蛋吧！經典蛋料理の美味提案 (Eggs on Top: Recipes elevated by an egg)

<內容簡介>

加顆蛋吧！
為料理注入不可思議的美味靈魂

★培根澆油煎蛋──培根油脂逼出蛋的誘人香氣
★勃艮第紅酒水波蛋──紅酒渲染出蛋的法式浪漫色調
★白酒培根蛋起司義大利麵──酒香與濃郁蛋醬汁的巧妙融合

◆ 美味潛力無窮的明星食材
「蛋」是大自然賜予人類的完美食物之一，營養豐富，而且隨手可得；它的烹調方式不僅限於煎、煮、烤、炸，而是以千變萬化的風味與姿態，擄獲你我的味蕾。好比「水煮蛋」，烹煮3分鐘和烹煮5分鐘，即可變化出風味絕佳的麵包沾醬和爆漿蛋黃，呈現截然不同的口感與質地；而看似平凡無奇的煎蛋，只要加上培根的油脂，就能瞬間化為誘人的五星級料理。以法國勃艮第紅酒燉煮水波蛋，不僅深化料理層次，更為料理注入了靈魂。

◆ 是小菜、是沙拉，更是豪華主菜！
本書作者為著名烹飪家安德莉亞．史隆內克，從蛋的基礎烹飪技巧入門，到完美水波蛋、柔嫩炒蛋等烹煮訣竅，更首度公開多達90道營養滿點、充滿世界風情的蛋料理食譜，讓蛋從配菜搖身一變成主菜，可說是享受烹飪與完美食材的經典指南。

◆ 鑄鐵鍋、玻璃罐、烤箱、煎盤，各式鍋具皆適用
現在就拿出你珍愛的鍋具，為心愛的家人烹煮美味的蛋料理吧！讓鑄鐵鍋鎖住燉湯的鮮甜，以玻璃罐封住沙拉的爽脆，用烤箱烤一塊香氣誘人的披薩，然後在煎盤上翻炒出最滑嫩順口的炒蛋。本書作者匠心獨運，為各式鍋具量身定做的百變料理，不僅將鍋具的特性發揮到淋漓盡致，更使美味加乘、滋味滿分。

蛋料理是生命中最溫暖的回憶。吐司夾荷包蛋，是兒時母親最常為我們準備的愛心早餐；茶葉蛋、菜圃蛋、蔥花蛋、番茄炒蛋，是我們念念不忘的家常小菜。
加顆蛋吧！為料理注入不可思議的美味力量，讓飽滿營養的醬汁，撫慰每一位享用蛋料理的、你我最心愛的家人。

◆90道經典創意蛋料理，完整公開
•充滿回憶的「基礎蛋料理」
水煮蛋、煨蛋、煎蛋、滑嫩炒蛋、爆漿蛋、日式滷蛋、中式茶葉蛋、基本水波蛋、勃艮第紅酒水波蛋、牛奶水波蛋等

•美味加乘的「麵包 & 三明治蛋料理」
培根蛋佐荳蔻楓糖鬆餅、斯里蘭卡蛋餅佐薄荷參巴醬、培根蘑菇佐紅酒水波蛋、法式鵪鶉蛋烤麵包三重奏、威爾斯起司佐焗蛋青花菜、法式火腿起司煎蛋三明治、日昇披薩、班乃迪克蛋蟹肉餅佐酪梨醬

•營養滿分的「湯品 & 燉菜蛋料理」
•墨西哥玉米雞肉溏心蛋湯、西班牙蒜味濃湯佐水波蛋、日式爆漿蛋味噌湯、義式春天鮮蔬湯佐爆漿蛋、南洋風咖哩蛋佐香米飯、白酒蔬菜燉湯佐水波蛋

•清爽健康的「沙拉蛋料理」
烤蘿蔓萵苣佐凱撒蛋沙拉、青花筍沙拉佐檸檬香芹水煮蛋、泰式鹹蛋辣味沙拉、鮮蔬沙拉佐甜菜醃蛋、馬鈴薯鮪魚蛋沙拉、起司烤牛排佐水波蛋沙拉、培根香草沙拉佐麵包粉炸蛋

•天然原味的「蔬菜蛋料理」
馬鈴薯燉牛肉佐辣醬煎蛋、四季豆玉米佐厚切培根煨蛋、烘烤鮮蔬佐蒜辣煎蛋、白酒奶油蘆筍水波蛋、洋蔥榛果醬佐酥脆煎蛋、泰式辣味鮮蔬佐炒鍋煎蛋、味噌奶油香菇佐日式滷蛋

•活力充沛的「米飯 & 麵食蛋料理」
甜椒起司玉米粥佐牛奶水波蛋、烤鴨炒飯佐金橘什錦蔬菜、煙燻豬腳焗蛋燉豆、英式培根蘑菇太陽蛋、白酒培根起司蛋義大利麵、番茄辣鮪魚蛋義大利麵、泰式蝦仁蛋炒河粉、日式泡菜拉麵、蔥蒜醬油炒麵

<章節目錄>

［前言］百變蛋料理，美味潛力無窮！
•蛋的入門知識
•蛋的結構
•如何挑選雞蛋？

［Part1一起打蛋吧！基礎蛋料理作法］
•水煮蛋
★煨蛋：3分鐘煨蛋、4分鐘煨蛋、5分鐘煨蛋、6分鐘煨蛋、7分鐘煨蛋、8分鐘煨蛋、9～12分鐘煨蛋、13分鐘煨蛋、15分鐘煨蛋
•碎蛋
•爆漿蛋
•日式滷蛋
•中式茶葉蛋
★完美水波蛋：基本水波蛋、勃艮第紅酒水波蛋、牛奶水波蛋、傻瓜水波蛋
•柔軟滑嫩的炒蛋
•美式鬆軟炒蛋、
•法式濃醬炒蛋
•水波炒蛋
•焦糖洋蔥佐薄餅炒蛋
★煎蛋：太陽蛋、烤太陽蛋、煎鵪鶉蛋、雙面微熟煎蛋、雙面半熟煎蛋、雙面全熟煎蛋
•培根澆油風味煎蛋
•酥脆煎蛋
•蒜辣煎蛋
•鼠尾草奶油醬煎蛋
•炒鍋煎蛋
•鬆脆炸蛋
•麵包粉炸蛋
•橄欖油佐杜卡香料烘蛋
•香草野菇佐鮮奶油焗蛋
•酥脆麵包焗蛋佐鮮蔬沙拉
•義式煉獄焗蛋
★醃製蛋：鹹蛋、甜菜醃蛋、金黃辣蛋

［Part 2加顆蛋吧！為料理注入美味靈魂］
◎Chapter 1美味加乘！麵包 & 三明治蛋料理
•培根蛋佐荳蔻楓糖鬆餅
•斯里蘭卡蛋餅佐薄荷參巴醬
•檸檬酥脆煎蛋佐酪梨土司
•培根蘑菇佐紅酒水波蛋
•法式鵪鶉蛋烤麵包三重奏
•威爾斯起司佐焗蛋青花菜
•法式火腿起司煎蛋三明治
•番茄羅勒培根蛋餡餅
•日昇披薩
★披薩餡料：海味瑪格麗特、蜂蜜辣味薩拉米、森林鮮菇、阿爾薩斯風味
★披薩醬汁
•墨西哥鹹玉米片焗蛋
•班乃迪克蛋蟹肉餅佐酪梨醬

◎Chapter 2營養滿分！湯品 & 燉菜蛋料理
•墨西哥玉米雞肉溏心蛋湯
•西班牙蒜味濃湯佐水波蛋
★蜂蜜醃葡萄
•日式爆漿蛋味噌湯
•義式春天鮮蔬湯佐爆漿蛋
•南洋風咖哩蛋佐香米飯
•鮮蔬鷹嘴豆佐鬆脆炸蛋
•白酒蔬菜燉湯佐水波蛋
★蒜黃醬
•茄汁水波蛋佐法國麵包

◎Chapter 3清爽健康！沙拉蛋料理
•醋漬韭蔥佐香草鵪鶉蛋
•烤蘿蔓萵苣佐凱撒蛋沙拉
•青花筍沙拉佐香檸水煮蛋
•炸綠番茄沙拉佐柔嫩炒蛋
•泰式鹹蛋辣味沙拉
•鮮蔬沙拉佐甜菜醃蛋
•馬鈴薯鮪魚蛋沙拉
•起司烤牛排佐水波蛋沙拉
•培根香草沙拉佐麵包粉炸蛋

◎Chapter 4天然原味！蔬菜蛋料理
•馬鈴薯佐西班牙臘腸蛋
★綠辣椒醬
•馬鈴薯燉牛肉佐辣醬煎蛋
•四季豆玉米佐厚切培根煨蛋
•烘烤鮮蔬佐蒜辣煎蛋
•白酒奶油蘆筍水波蛋
•洋蔥榛果醬佐酥脆煎蛋
•泰式辣味鮮蔬佐炒鍋煎蛋
•味噌奶油香菇佐日式滷蛋

◎Chapter 5活力充沛！米飯 & 豆類蛋料理
•風味小米飯佐爽脆蔬菜
•甜椒起司玉米粥佐牛奶水波蛋
•義式烤甜玉米糕佐煉獄焗蛋
•南瓜鼠尾草奶油蒜辣煎蛋
•培根豌豆飯佐水波蛋
•烤鴨蛋炒飯佐什錦蔬菜
•小扁豆佐煙燻鮭魚水波蛋
•煙燻豬腳焗蛋燉豆
•英式培根蘑菇太陽蛋

◎Chapter 6口感豐富！麵食蛋料理
•白酒培根起司蛋義大利麵
•番茄辣鮪魚蛋義大利麵
•焦糖茴香炸蛋佐起司貝殼麵
•泰式蝦仁蛋炒河粉
•日式泡菜拉麵
•蔥蒜醬油炒麵
•南瓜蕎麥麵佐蛋沙拉
［後記］不可思議的美味食材

<作者介紹>

安德莉亞．史隆內克
本書作者安德莉亞．史隆內克為飲食作家，定居於美國奧勒岡州，她的作品曾刊登於《Mix》雜誌與《Northwest Palate》等雜誌。史隆內克是波特蘭美食聯盟的執行總監，也是波特蘭藝術學院國際烹飪學校的烹飪講師。

■譯者簡介

林潔盈
1975年出生的獅子女。先後在大不列顛與靴子國度過人生青春歲月，因為在倫敦生活不易而開始下廚，後移居維琴察，因為家裡的刁嘴老義，廚藝逐漸精進。現為專職譯者兼主婦，愛好烹飪，與義籍老公和兩貓宅在北台灣的某個角落。