丙級西餐烹調學術科通關寶典－2017年 (附贈OTAS題測系統)

<內容簡介>

1.本書係根據勞動部最新公告試題編著。

2.每道菜材料分類中均有清楚的細分，供同學更能快速分類每道菜的做法及操作流程。

3.烹調手法以淺顯易懂的製作方法，再配合該注意的小細節，使讀者瞭解西餐料理的精髓所在。

4.可依據書籍目錄快速搜尋到題組中的品項，在最短時間內快速記憶每道食譜的烹調方法。

5.術科試題編號：14000-910301～3

<章節目錄>

丙級西餐烹調術科

術科應檢資料

壹、注意事項

貳、應檢人須知

參、應檢人自備工具表

肆、應檢人服裝圖示

伍、檢定參考資料

陸、檢定設備表

柒、檢定工具表

捌、檢定材料表

玖、檢定食材圖

拾、評分分級表

拾壹、測試抽題記錄表

拾貳、測試辦理單位時間配當表

基本烹飪介紹

壹. 基本刀法

貳. 基本烹調法

參. 基本高湯

肆. 度量衡換算

術科試題實作

1.試題編號 14000-910301

2.試題編號 14000-910302

3.試題編號 14000-910303

丙級西餐烹調學科

工作項目01 食物的性質及選購

工作項目02 食物貯存

工作項目03 食物製備

工作項目04 器皿與盤飾

工作項目05 設備與器具

工作項目06 營養知識

工作項目07 成本控制

工作項目08 安全措施

工作項目09 衛生知識

工作項目10 衛生法規

※106年1月1日起，技術士技能檢定學科增加共同科目—「職業安全衛生」及「工作倫理與職業道德」試題，各職類學科測試抽題比例為各5%，可參閱台科大圖書出版的「技能檢定共用項—職業安全衛生及工作倫理與職業道德學科參考資料」，並可至「OTAS題測網」練習（請參考封面裡操作說明）。