相關主題
商品描述
本書特色
1.各項食材刀工說明示範，聰明應考全剖析
2.26種指定自創水花款式，QR code全解密
3.術科菜餚烹調作法流程，撇步要點全掌握
4.學科題目獨家重點導讀，作答解析全揭露
內容簡介
根據勞動部勞動力發展署最新公告丙級中餐烹調內容編寫而成。從報考、刀工、烹飪，到最後的學科題目一路攻略到底，尤其針對新試題的刀工，筆者以自身豐富的經驗轉化成文字，詳實的演示出切割流程及注意事項。新版術科的72道菜餚，其作法同樣詳細記錄各材料的分量以及烹調時間，並附有重點圖解，精準掌握烹調秘訣。書末更附有尺規套量版，提供讀者練習刀工時衡量成品是否符合規定的基準。
目錄大綱
報考篇
術科篇
壹、術科測試應檢人須知
一、應檢須知說明
二、自備工（用）具
三、應檢人服裝參考圖
四、測試時間配當表
五、術科測試題卡範例
六、評審標準
七、衛生評分標準
八、評審表(監評用)
九、術科測試試題說明
十、術科試題總表
貳、刀工與烹調之基礎概念
一、測驗須知
二、各類食材清洗流程與重點
三、刀工技法
四、水花
五、盤飾
參、術科試題題組
301-1 題組 青椒炒肉絲
茄汁燴魚片
乾煸四季豆
301-2 題組 燴三色肉片
五柳溜魚條
馬鈴薯炒雞絲
301-3 題組 蛋衣雞片湯
菊花溜魚球
竹筍炒肉絲
301-4 題組 黑胡椒豬柳
香酥花枝絲
薑絲魚片湯
301-5 題組 香菇肉絲油飯
炸鮮魚條
燴三鮮
301-6 題組 糖醋瓦片魚
燜燒辣味茄條
炒三色肉丁
301-7 題組 榨菜炒肉絲
香酥杏鮑菇
三色豆腐羹
301-8 題組 脆溜麻辣雞球
銀芽炒雙絲
素燴三色杏鮑菇
301-9 題組 五味炸肉條
三色煎蛋
三色冬瓜捲
301-10題組 涼拌豆干雞絲
辣豉椒炒肉丁
醬燒筍塊
301-11題組 燴咖哩雞片
酸菜炒肉絲
三絲淋蛋餃
301-12題組 雞肉麻油飯
玉米炒肉末
紅燒茄段
302-1 題組 西芹炒雞片
三絲淋蒸蛋
紅燒杏菇塊
302-2 題組 糖醋排骨
三色炒雞片
麻辣豆腐丁
302-3 題組 三色炒雞絲
火腿冬瓜夾
鹹蛋黃炒杏菇條
302-4 題組 鹹酥雞
家常煎豆腐
木耳炒三絲
302-5 題組 三色雞絲羹
炒梳片鮮筍
西芹拌豆干絲
302-6 題組 三絲魚捲
焦溜豆腐塊
竹筍炒三絲
302-7 題組 薑味麻油肉片
醬燒煎鮮魚
竹筍爆肉丁
302-8 題組 豆薯炒豬肉鬆
麻辣溜雞丁
香菇素燴三色
302-9 題組 鹹蛋黃炒薯條
燴素什錦
脆溜荔枝肉
302-10題組 滑炒三椒雞柳
酒釀魚片
蒸三色蛋
302-11題組 黑胡椒溜雞片
蔥燒豆腐
三椒炒肉絲
302-12題組 馬鈴薯燒排骨
香菇蝦米扒菜膽
五彩杏菇丁
學科篇
丙級中餐烹調工作項目
01：食物性質之認識
02：食物選購
03：食物貯存
04：食物製備
05：排盤與裝飾
06：器具設備之認識
07：營養知識
08：成本控制
09：衛生知識
10：衛生法規
共同科目
90010 食品安全衛生及營養相關職類
01：食品安全衛生
02：食品安全衛生相關法規
03：營養及健康飲食
90006職業安全衛生
90007工作倫理與職業道德
90008環境保護
90009節能減碳
刀工規格圖
尺規套量版
水花片幾何圖形規格圖
.jpg)
