日本 7-11 永無止境的創新

<內容簡介>

為何對手望塵莫及？

從「鹽飯糰」到「ATM」，找出7-ELEVEn維持高獲利的核心堅持
為何開始二十四小時營業後，連白天的業績也跟著成長？
「天氣很冷想吃關東煮」和「天氣變冷想吃關東煮」其中的差別在哪？
為什麼連日本速食麵業界巨人日清食品，都願意參加7-ELEVEn的商品研發計畫？

‧三明治的外包裝從三十微米，改為四十微米，只為了保住1%的含水量，讓三明治的口感由「乾鬆」變「綿柔」。

‧為了做出和料理專家同樣美味的炒飯，不惜重金研發新鍋具，讓炒飯重新脫胎換骨後才重新上架。

‧成立專案，召開無數次的「拉麵會議」，就是要製造出在地口味的原創拉麵。

‧只要同時減少銷售虧損與機會虧損，店面營業額就會提升，成為符合消費者需求的店家。利潤自然也會增加，這就是獨一無二的單品管理思維。

‧沒有門的冰品冷凍櫃，沒有門的飲料冷藏櫃。只要門擋了消費者購買商品，就把門給拆掉。這就是7-ELEVEn。

《7-ELEVEn 永無止境的創新》本書之所以取了這樣的書名，理由如下。

二○一二年五月，日本「7-ELEVEn」推出了一個一百日圓的「鹽飯糰」。而且這鹽飯糰一上架就是五、六排，展售空間之大可謂破天荒。鹽飯糰裡面什麼料也沒有，外面也沒包海苔，是最簡單樸素的飯糰。沒有內餡也沒有海苔的鹽飯糰，曾經讓便利商店風光一時。當時是九○年代後半，日本經濟發生快速通貨緊縮，消費者為了維持生計，紛紛看緊荷包。但時至今日，個人消費型態並非走緊縮路線，維持生計的風氣也不強烈。與7-ELEVEn競爭的其他連鎖超商也有推出簡單樸素的鹹飯糰，但都沒有像7-ELEVEn這樣大打「鹽飯糰」的招牌。

那麼7-ELEVEn究竟為何要讓消費者購買「鹽飯糰」呢？我向7-ELEVEn日本總公司的井阪隆一社長問了這個問題。

「因為我們徹底改變了作法，所以希望消費者能品嚐鹽飯糰原有的美味。」

徹底改變又是怎麼一回事呢？

原本7-ELEVEn的鹹飯糰，是用食鹽水炊飯來製作飯糰。用食鹽水炊飯，鹹味可以滲透到每一粒米之中。但飯糰真是這樣做的嗎？所以7-ELEVEn決定回到製作飯糰的原點。

只要想想自己在家做飯糰的過程，就能明白。我們絕對不可能用食鹽水來炊飯。一直以來都是先用清水炊飯，炊好之後裝進木桶，用扇子慢慢將飯搧涼，然後將鹽巴抹在手掌上，輕輕捏出鬆軟的飯糰。只要吃一口就明白，這種作法才真正有媽媽的味道。因為米飯原有的甘甜美味，會在口中飄散開來。

這次 7-ELEVEn徹底改變了製作方法，堅持重現「正港飯糰」。如同家庭手工飯糰一般，先以清水炊飯，將熱騰騰的飯送進機械中慢慢冷卻，然後灑上鹽巴，做出三角形或圓形的飯糰。飯糰表面會形成鹽巴結晶，咬下一口，鹽的刺激與米飯的甘甜合而為一。成功達到了家庭手工飯糰的境界。

詳細製作方法為商業機密，我問不到答案，但成品比先前的飯糰更加鬆軟，一個飯糰的體積從之前的一一九毫升變成了一四三毫升。

7-ELEVEn為了將飯糰的口感化為數據，對飯糰進行斷裂強度分析，發現這種飯糰比先前的作法更為鬆軟，所以咀嚼力（咬飯糰的壓力）減輕了百分之二十。想必是因為將對美味的無形堅持化為有形數據，才能進行客觀評估，達到無懈可擊的地步。

想徹底改變飯糰作法，讓顧客明白飯糰原有的滋味，最好的方法就是讓顧客品嚐最單純的「鹽飯糰」。所以7-ELEVEn的貨架為「鹽飯糰」保留了極大空間。

別小看這不起眼的飯糰。日本便利超商的獲利王之一，就是這一個百來日圓的飯糰。

《7-ELEVEn  無止盡的革新》正是要詳實描述如此腳踏實地的努力。

資深物流記者使出渾身解數，幾乎每天都去東京芝公園的伊藤羊華堂舊總部大樓，拜訪羊華堂創辦人伊藤雅俊先生，以及鈴木敏文先生等經營幹部，還有公關人員，聆聽7-ELEVEn的創業故事、加盟指導現場，乃至於SEVEN銀行的獨家策略、PB商品第一線研發人員、ATM進化、節能政策等內容。精彩揭露7-11如何透過近乎愚蠢的「創新」創造了新行業：便利超商，並穩坐零售業龍頭的寶座。
即使是已經熱賣二十多年的商品，仍不斷持續改良，7-ELEVEn無止境的創新與改革，讓人忍不住讚嘆，有7-ELEVEn真好。

<章節目錄>

前言 

第1章  PB商品的成功推翻了成長極限論 
◎光是「Seven精品」的銷售目標就高達四千六百億日圓
◎7&I的賣場就是製造商的「道場」
◎價格設定在大賣場水準
◎從四十九項商品開始
◎發揮物流整編的相乘效果
◎共同採購豬與魚

第2章  7-ELEVEn加快了物流整編的腳步 
◎巨大物流集團誕生
◎一年前埋下伏筆
◎新資訊系統推波助瀾

第3章  經營骨幹中的加盟理念 
◎如何透過加盟系統達到共生共榮
◎能夠通用於上千家店面的工作機制
◎地區內集中開店的威力
◎配合生活作息的分時超商
◎重視利潤的經營手法
◎貫徹原則
◎排除惰性，貫徹實證主義

第4章  神秘的商品研發部隊NDF 
◎神秘組織NDF
◎將滯銷商品化為超長青商品
◎以食物中毒為契機
◎嚴肅的關係
◎花一年半研發炒飯
◎如何製作、推銷美味的紅豆飯
◎馬不停蹄的改良
◎壽司三倍計畫
◎研發地區專屬商品
◎拿鍋子來買關東煮的顧客
◎動手研發原創拉麵
◎日清食品大澈大悟

第5章  7-ELEVEn誕生 
◎找合作，探路子
◎一開始的目標是找美國Denny’s合作
◎不可思議的結緣過程
◎合作協商困難重重
◎夏威夷會談決定方向
◎將中小型店面的未來賭在7-ELEVEn之上
◎外行人集團領軍成立新公司，名為□□□□□□
◎從零開始創造日式菜色
◎改變命運的一封信
◎鈴木的原點

第6章  打破常識的物流革命 
◎每天有七十輛卡車補貨的一號店
◎轉型為同舟共濟的7式物流
◎加速進入共同送貨模式
◎送貨頻率增加
◎反其道而行的高頻率、多品項、小數量
◎加工食品與雜貨混合運送
◎創新的物流創造出新商品
◎大製造商出手
◎卡車革命
◎每日改變送貨路線

第7章  堅持直接對話 
◎高密度的一天
◎鈴木敏文的演說
◎確認更縝密的執行內容
◎衝往現場的OFC
◎業務改革委員會

第8章  現場思考的資訊系統 
◎能夠掌握顧客細節的POS資料
◎十秒的份量
◎如何避免錯失顧客
◎徹底的現場主義
◎第六次綜合資訊系統的強大
◎建構資訊系統的背景
◎用於市場調查

第9章  店面與餐飲設備的無盡革命 
◎沒有門的冷藏櫃
◎創造加熱的需求
◎無止盡追求更好找、更醒目的商品陳列方式
◎每天創新店面設備
◎推動省電政策
◎同時追求節能與提升方便性

第10章  超商銀行，打破銀行業常識
◎半夜來存當天營收的計程車司機
◎舉世無雙的銀行
◎起因於代收公共費用
◎條碼所創造的物流金融業
◎7-ELEVEn開始行動
◎模糊不清的ATM設置構想
◎出現收購銀行的想法
◎推動創立自家銀行
◎空中解體的危機
◎扮演接生婆的新社長
◎IY Bank開幕
◎率先達成經營準則中的參與條件

第11章  拯救創辦者，改變美國物流 
◎美國7-ELEVEn主打製冰業
◎收購夏威夷通路
◎美國南方公司面臨併購攻勢
◎一千億日圓以內沒問題
◎意識改革，遵行當地主義
◎在引進POS之前徹底執行單品管理
◎著手研發商品
◎高牆
◎終於重新在NYSE掛牌
◎最後的資本政策