賺錢咖啡店經營法則：從商品設計開始

醜小鴨咖啡師訓練中心（Ugly Duckling Barista Training Center）

　　醜小鴨咖啡師訓練中心成立的目的是希望教導沖煮的核心理論而非單純器具的差異。唯有詳細了解沖煮架構，你才可以輕鬆煮一杯好咖啡，進而跳脫器具上的限制。

　　醜小鴨的優勢在於沖煮架構的完整，我們從一個咖啡顆粒的發展過程，讓你可以輕鬆了解整個萃取過程可能發生人為因素，然後加以控制與改善。這樣一來你要重複煮一杯好咖啡就會變得非常簡單。

　　在醜小鴨你會先學習到品嚐一杯咖啡的方式，利用酸甜苦的平衡度來探索咖啡好壞，接著用同樣的手法衍生在不同沖煮方式上，這樣一來你也可以了解到器具設計的最初理念，有了這些資訊在手，相信任何地方你都可以輕鬆煮一杯好咖啡。

　　著作有《咖啡究極講座》、《手沖咖啡大全》、《手沖咖啡大全2——完美萃取》、《醜小鴨咖啡烘焙書》、《咖啡拉花技術大全》等。

　　◎官網：www.udripper.com
　　◎臉書：goo.gl/xivBrL

序……002
 
Chapter 1  開店前的準備
商品設計——咖啡商品概論……008
所謂的好商品1——特殊性……010
所謂的好商品2——取代性……014
所謂的好商品3——複製性……018
所謂的好商品4——量產性……022
所謂的好商品5——成本合理……026
成本概論……030
成本的組成……032
實際購入的貨物……038
需要備料的貨物……042
過期品也是成本……043
付款方式也是開店的成本……044
地點概論……046
Location真的很重要嗎？……048
地點的迷思……052
無中生有的人潮……056
可以負擔的地點……060
 
Chapter2  試賣（試營運）
試營運期間的主要目的是訓練員工……066
人力配置……070
SOP……074
試賣期間是找出現金與利潤的最佳時機……078
所謂的「現金」……082
所謂的「利潤」……086
菜單……090
 
Chapter3  正式營運
營業時間是隱藏成本……096
休假模式也是隱藏成本……100
 
Chapter4  比賽
比賽的時機和時效性……110
比賽的光環會讓客人變得盲目？……112
 
Chapter5  實際案例
運用台灣小農食材創造健康特色產品——Little Green……116
特色烘豆技術讓巷弄咖啡成為私房角落——左巴咖啡……120
好咖啡搭配經典三明治打造捷運周邊人氣店——Astar Coffee House……124
回歸產品本質沒有昂貴設備也能開店——蕪咖啡……128
準確評估開店環節以低成本開賺錢店——醜小鴨手作咖啡外帶吧……132
 
Chapter 6  達人親傳手沖咖啡
醜小鴨濾杯手沖咖啡……138