神經美食學:米其林主廚不告訴你的美味科學

Gordon M. Shepherd 著 許軒、翁紹庭 譯

  • 出版商: 五南
  • 出版日期: 2020-06-01
  • 定價: $390
  • 售價: 9.5$371
  • 貴賓價: 9.0$351
  • 語言: 繁體中文
  • 頁數: 292
  • ISBN: 9577639925
  • ISBN-13: 9789577639929
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商品描述


全美最嗅色可餐的研究成果,準備為美味的科學傾倒吧!

「讀了這本書,你再也不會像以前那樣吃東西了!」── Library Journal 好評讚賞

食力領袖 一致推薦
景文科技大學校長 洪久賢 
天主教輔仁大學 民生學院院長 鄧之卿
實踐大學餐飲管理學系 副教授兼系主任 高秋英 未來式主席、好樣集團創辦人 汪麗琴
美食作家、Taster 美食加創辦人 高琹雯Liz
美獅美高梅餐飲助理副總裁、《餐飲大師的管理學》作者 鄔智明

美食佳餚當前,誰能不食指大動?但你知道你從來不是「出一張嘴」在吃飯嗎?本書將帶你了解豐富有趣的飲食科學,讓你下次在開飯前,除了感謝上蒼,更要感謝你的好鼻子跟好腦袋!

享用美食,大腦是幕後功臣?「吃貨」必讀的美味秘辛!
本書作者十分詳盡的探討大腦以及嗅覺如何創造我們的味道感受,而口腔又是怎麼長期搶走這個大功勞。事實上,我們甚至會因為味道影響決策,除了成為漢堡薯條的俘虜外,更可能染上毒癮!?

理解大腦與飲食的美味關係,就能全方面的改善生活
你愈是仔細品嘗你的餐食,你愈能了解到原來生活中真正的愉悅感,是與嗅覺息息相關的。它影響我們的情緒、決定我們的行為模式,使我們人生獲得快樂或產生厭惡,以及獲得營養。

本書直擊飲食中最深層的面向,帶領讀者以五感重新認識味覺。與坊間的美食書籍不同,本書飽滿的知識含量,彷彿挑逗味蕾的重量級研究成果,都會讓你忍不住口水直流,適合極欲創新的餐飲從業者、美食評論家以及熱愛美食的所有人。

「告訴我你平時吃什麼,我就能說出你是怎樣的一個人。」

目錄大綱

Part 1 鼻子與嗅覺
1. 嗅覺與味道革命
2. 狗、人類、和鼻後嗅覺
3. 嘴巴如何愚弄大腦
4. 味道分子

Part 2 繪製嗅覺圖像
5. 氣味分子的氣味受體
6. 感覺圖像的形成
7. 氣味圖像
8. 氣味似面孔
9. 氣味的點描派圖像
10. 圖像的強化
11. 氣味的產生、學習與記憶

Part 3 創造味道
12. 嗅覺與味道
13. 味覺與味道
14. 口腔感覺與味道
15. 視覺與味道
16. 聽覺與味道
17. 味道的肌肉
18. 整合

Part 4 味道為何如此重要
19. 味道與情緒
20. 味道與記憶
21. 味道與肥胖
22. 味道與營養的決策及神經經濟學
23. 人類大腦味道系統的可塑性
24. 氣味、味道和語言
25. 氣味、味道和意識
26. 人類演化過程中的氣味與味道
27. 為何味道如此重要

參考文獻