60道中醫食療進補方：對症調養，四季皆宜，在家也能輕鬆料理！

玉泉糖醋排骨、巴戟仙茅燜鮑魚、桑圓養顏酥……
補養不必花大錢，會吃才是真功夫！
 
以藥食同源為基礎，依循中醫理論配伍
讓藥膳成為集「色香味形效」為一體的日常享受！
 
【藥食同源的養生核心與補養觀念】
本書以中醫「藥食同源」為核心理念，強調飲食不只是滿足口腹之欲，更是日常調養體質、強化健康的重要途徑。內容結合《黃帝內經》、《金匱要略》等經典食療觀點，整理出中醫飲食養生的基本邏輯，說明如何透過五穀、五果、五畜、五菜的搭配，達到補精益氣、調和臟腑的目的。書中也指出藥膳並非單純將藥材加入料理，而是依循中醫辨證與配伍原則，將食材與天然藥材合理結合，使料理同時具備色香味形與調養功效，讓補養變得更具科學性與可實踐性。
【精選60道補養藥膳的分類設計】
全書精選60道補養藥膳，依照料理形式與生活情境，規劃為湯類、菜餚、粥類、麵點及茶飲等多元內容，兼顧家庭餐桌與日常保健需求。湯品多以燉煮方式呈現，適合氣血不足、脾胃虛弱、陰虛或陽虛等體質的調養；菜餚則將補養概念融入家常料理，強調美味與功用並重；粥品偏向溫和滋養，適合體弱或日常保健；麵點與點心則結合食材特色，讓補養不再局限於傳統印象；茶飲部分則以簡便沖煮為主，適合忙碌生活中作為日常調理的輔助方式，使補養能真正融入三餐與生活。
【每道藥膳的功效解析與配伍依據】
本書特色在於每道藥膳皆提供完整資訊，從原料選擇、比例配置到製作步驟皆清楚列出，並搭配功效說明與方解解析，讓讀者不只照著做，也能理解背後的中醫配伍原理。內容大量參考古籍經方與食療記載，並結合現代營養觀點進行調整，使配方更符合現代飲食條件與實際操作需求。多數藥膳會說明藥材如何與食材相互協同，例如補氣健脾、滋陰養胃、補腎固精、養心安神、清肝明目等調理方向，並提醒部分食譜的注意事項。
【實作導向與生活化應用的養生指南】
本書所有成品皆經反覆試製，確保口感穩定、味道協調，並搭配清晰實物照片，降低讀者嘗試門檻。內容也特別重視補養的日常化，不追求複雜昂貴，而是鼓勵讀者依自身需求與體質狀態，選擇合適的食療料理進行調理。書中多數食譜不僅適合日常保健，也能用於家宴或待客，讓藥膳兼具健康價值與餐桌美感。透過系統整理與清楚說明，本書提供可長期實踐的補養思路，讓讀者能在飲食中建立穩定的養生習慣，逐步達到強身健體、預防失衡與提升生活品質的目標。
 
本書特色：本書精選60道補養藥膳，涵蓋湯品、菜餚、粥品、麵點與茶飲等多元類型，配伍皆經中醫藥與營養專家審核，並由烹飪專業團隊反覆試製，確保功用明確、口感穩定且成品精緻。每道料理皆完整提供原料比例、製作流程、功效說明與方解解析，讓讀者理解食材與藥材搭配的依據與調養方向，適合家庭日常、宴客與養生調理使用。

<序>

前言
　　中國醫學歷來重視飲食在養生保健和疾病防治中的重要作用，藥膳歷史悠久、源遠流長，是中國醫學與烹飪學的有機結合，是中華養生文化中的瑰寶。「藥膳」一詞，最早見於《後漢書．列女傳》：「母惻隱自然，親調藥膳，思情篤密……」早在2,000多年前，《黃帝內經．素問．藏氣法時論》中就提出要「五穀為養，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味合而服之，以補精益氣」，奠定了食療理論基礎。《金匱要略》所載諸藥膳名方如當歸生薑羊肉湯等，更是兼具美味與功效的代表。隨著社會發展，藥膳已經成為一個特定術語，它是在中醫藥及民族醫藥理論指導下，將部分天然藥物與食物進行合理配伍，採用傳統或現代烹調或加工技術製作而成的具有色、香、味、形、效的食品。數千年來，藥膳不僅能果腹充飢，滿足人們對美食的追求，還具有增強體質、調節功能、防病治病、滋補養生、促進康復等功效，為中華民族的繁衍昌盛做出了貢獻。
　　近年來，隨著人們生活水準的提高，滋補養生越來越為人們所關注，合理的藥膳食療在人們的日常保健中發揮了重要作用，「食養是良醫」得到了專業人員和普通民眾的高度認可。在資訊交流高度發達的今天，人們對科學的藥膳食療理論知識和實踐技能都有了更高的要求，需要藥膳食療工作者及愛好者傳承精華、守正創新。在專業人員的支持指導下，我們依託強大的中醫藥、壯瑤醫藥、營養學及烹飪學專家團隊，整理、開發了一批美味與功用兼備的藥膳，結集出版了《藥食同源，中醫飲食調養料理》。該書出版後，得到了讀者的高度認可。如今，我們圍繞合理進補再次挖掘整理，又研發了一批配伍合理、製作方便、功用明確、美味可口的藥膳，結集出版此書。
　　本書參考了大量中醫古籍中的經典方劑及醫書中的「食療」、「食治」相關內容，結合中醫藥理論、烹調技術和現代營養學，在其理論和製作上進行了探討和改進，力求讓這些藥膳食療養生資料更加系統化、理論化和科學化。書中所列舉的60道補養藥膳，均經中醫藥、壯瑤醫藥及營養專家稽核配伍組方，由烹飪大師和營養師協同製作烹製成融色、香、味、形、效於一體的精緻美食，家宴商務兩相宜。每道藥膳均詳細介紹了組方、製作、功用、方解，所展示的藥膳成品都經過多次試製，直至食材與藥材完美結合，達到口感穩定、功用明確、造型精美後，總結出詳細製作方法，配以清晰的實物照片，達到易於實踐操作、方便實際應用的目的。由於篇幅所限，對部分藥膳中用到的僅作為點綴之用的枸杞、紅棗等藥食同源物質，在方解中不作性味、藥效等闡釋。本書理論結合實踐，突出實操、實用、美觀、美味等特點，既有發掘傳承又有創新，圖文並茂，通俗易懂，希望能為大眾健康養生提供參考，成為藥膳愛好者的好幫手。
　　囿於水準、經驗等，疏漏之處在所難免，懇請有識之士不吝指教。藥膳是中華民族的瑰寶，願大家都能合理使用藥膳，獲百年康健！
編者

<內容連載>

五福雞湯
原料
　　黃雌雞半隻，黨參15克，熟地黃10克，當歸5克，白朮10克，炙甘草3克，薑、花雕酒、鹽適量。
 
製作
　　土雞洗淨切塊，入冷水煮沸焯去血水。將上述藥材用煲湯袋裝好，用清水浸泡20分鐘後，同雞塊一起放入砂煲，注入清水，加入薑片、花雕酒，大火煮沸後，改小火慢燉2小時，下鹽調味即可。
 
功效
　　益氣健脾，補血活血。
 
方解
　　此方源自《景岳全書》中的經方五福飲。方中黨參能補氣健脾益肺；熟地黃質潤，長於補陰益精養血；當歸具有補血活血調經之功，為補血聖藥；白朮健脾燥溼利水，能助補氣生血；炙甘草補中調和藥性。食材黃雌雞肉能溫中益氣、補精填髓，《飲膳正要》中曰：「黃雌雞，味酸，平，無毒。主傷中，消渴，小便數、不禁，腸澼，洩痢，補五臟。」上述藥材與黃雌雞一起燉煮，益氣補精作用更優，更能發揮益氣健脾、補血活血的功效。
 
適用
　　氣虛質、血虛質、陰虛質等人群，或氣血虧虛、脾胃虛弱、易倦怠乏力、頭暈眼花、月經不調、月經量少等人群的調養，以及亞健康人群的日常養護。
 
瓊玉花魚湯
原料
　　花魚1條約500克，鮮人參15克，熟地黃15克，茯苓30克，薑、花雕酒、鹽適量。
 
製作
　　將上述藥材水煎30分鐘，取汁待用。將花魚洗淨，入油鍋煎數分鐘後注入藥汁及適量清水，加入薑片、花雕酒，大火煮沸後，改小火煮20分鐘，下鹽調味即可。
 
功效
　　滋陰填精，益氣健脾。
 
方解
　　此方以常用的補養類方劑《洪氏集驗方》中的瓊玉膏為基礎，方中改用熟地黃以補血滋陰，益精填髓，古人謂其能「大補五臟真陰」；人參大補元氣，能補益脾肺腎之氣；茯苓健脾滲溼，能發揮滋而不膩、補而不滯的作用。食材花魚性平味甘，能補肺腎，益精血，與益氣補血養陰之品結合，滋陰填精、益氣健脾之力更甚。
 
適用
　　陰虛質、氣虛質人群，或腎精虧虛、肺氣不足、脾胃虛弱、氣血虧虛、肺腎虧虛、脾腎兩虛等人群的調養，以及亞健康人群的日常養護。