Novel Physical Processing of Starch-Based Products: Strategy for Structure Control
暫譯: 新穎的澱粉基產品物理處理：結構控制策略

從物理行動和材料科學的角度，本書回顧了澱粉的結構改性，並評估了澱粉基產品的新型物理加工方法。

貢獻者系統性地解釋了澱粉的多尺度結構，並探討了各種澱粉及澱粉基材料的處理方法，包括水熱處理、高壓處理、擠出處理、電場處理、微波處理、超聲波處理、冷等離子體處理以及3D列印。通過徹底分析和總結澱粉的結構控制，他們旨在獲得具有更佳物理化學性質和質地的澱粉基產品。此外，他們還展示了這些產品在未來食品供應中的工業應用。

本書將惠及澱粉、澱粉基材料以及食品和非食品加工領域的研究人員和研究生。

Enbo Xu is an associate research fellow at the College of Biosystems Engineering and Food Science, Zhejiang University. He focuses on carbohydrate utilization, food structure and processing, grain nutrition and function, etc. He has published about 90 papers in international journals and obtained 15 national invention patents.

Dandan Li is an associate professor at the College of Food Science and Technology, Nanjing Agricultural University. She focuses on starch modification, starch-based food production, nonthermal food processing technology, etc. In the past 5 years, she has published more than 70 papers.

Yang Tao is an associate professor at the College of Food Science and Technology, Nanjing Agricultural University. He focuses on physical processing of fruits and vegetables and food process simulation. In the past 5 years, he has published 50 papers in international journals.

徐恩博是浙江大學生物系統工程與食品科學學院的副研究員。他專注於碳水化合物的利用、食品結構與加工、穀物營養與功能等領域。他在國際期刊上發表了約90篇論文，並獲得15項國家發明專利。

李丹丹是南京農業大學食品科學與技術學院的副教授。她專注於澱粉改性、基於澱粉的食品生產、非熱食品加工技術等。在過去5年中，她發表了70多篇論文。

陶揚是南京農業大學食品科學與技術學院的副教授。他專注於水果和蔬菜的物理加工及食品加工模擬。在過去5年中，他在國際期刊上發表了50篇論文。